patates kapama (oturtma)

Merhaba..

En sevdiğim yemeklerden biridir patates kapama.Deneyen herkese şimdiden afiyetler olsun..

malzemeler:

300 gr dana kıyma

1 kg patates

1 kuru soğan

3 çerliston biber (2'si içine)

2 domates

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

maydanoz

2 yemek kaşığı sıvıyağ

karabiber

tuz 

su

üzerine:

domates 

biber

yapılışı: 

Soğanı yemeklik doğrayın ezilmiş sarımsakla beraber tencereye alıp, sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun.Kıymayı ekleyin suyunu çekince ince doğranmış biberi de ekleyip biraz daha kavuruktan sonra kabuğu soyulmuş küp doğranmış domatesi ve salçaları ekleyip bir iki karıştırın.tuz ve k.biberi ekleyip 1 su bardağı sıcak suyu ilave ederek suyu çekene kadar pişirin ve ocağın altını kapatıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin.

Patatesleri 1 parmak kalınlığında enlemesine doğrayıp kızgın yağda önlü arkalı hafif kızartın,havlu kağıta fazla yağını çektirip fırına dayanıklı bir kaba bir sıra patates bir sıra kıymalı iç olacak şekilde dizin.Üzerine 1 domates dilimleyip 1 çerliston biberi dörde bölüp yerleştirin ve 1 su bardağı sıcak suyu kabın kenarından döküp, folya kağıt ile kapatıp 200 dereceli fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

sebzeli rulo köfte

Canınız köfte istedi, yada akşam yemeğine misafiriniz gelecek ana yemekte et türü birşey olmalı,  hem pratik olsun el oyalamasın, lezzeti kadar görüntüsüde iştah açsın diyorsanız buyurun tarife..

Bu tarif Sofra özel et yemekleri kitabından alınmıştır.

6 kişilik

yarım kg kıyma
1 adet havuç (ince kısmıyla rendeledim)
2 adet sivri biber (çok ince dogranmış)
1 dilim bayat ekmek içi
2 adet taze soğan (çok ince doğranmış)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 adet yumurta (sarısı içine beyazı dışına olacak)
1 kase dolusu rendelenmiş kaşar peyniri
yarım demet maydanoz
tuz
karabiber

yapılışı
derin bir kasede kaşar peyniri hariç tüm malzemeleri yoğuruyoruz.hazırladığımız köfteyi alüminyum folyoya yayıyoruz üzerine kaşar peynirini serpip folyonun bir ucundan kaldırarak köftemizi rulo şeklinde sarıyoruz
üzerine yumurta akını sürüp 200 dereceli firinda yarım saat kadar pişiriyoruz.

şef'in tavsiyesi mevsim salatası ve pilav eşliğinde servis yapın.

AFİYET OLSUN.

not: tarifinde fırın derecesi 180 ve folyolumu folyosuzmu pişeceği konusunda birşey yazılmamış ben folyolu bir şekilde pişereceğim tepsiye aktardım üzerini folyo ile kapatmadan pişirdim.

Read more ...

Lahana sarması

merhabalar!!!


Yapması uzun sürsede bitmesi çok kısa zaman alan bu yemek bizim evde sürekli


istenir ve afiyetle yenir umarim sizlerde beğenirsiniz.



Gerekli malzemeler:
1 orta boy lahana
300 gr dana kıyma(dolmalık)
1 su bardagı pirinç
2 adet kuru soğan
yarım yemek kaşığı biber salçası
yarım yemek kaşığı domates salçası
bir yemek kaşığı nane (ilave olarak taze nanede ekliyorum ben 5-6 yaprak)
5-6 dal maydanoz
1 çay kaşığı silme karabiber
yarım çay kaşığı isot(acı sevenlere)
yarım çay kaşığı sumak yada (bir çay kaşığı limon suyu olabilir hafif ekşilik ve lezzet katacaktır)
tuz
üzeri için:
yarım çay bardağı sıvıyağ
yarım yemek kaşığı sulandırılmış salça
kaynamış su


Yapılışı:


1. Öncelikle bir tencerenin yarısına kadar kaynar su ekleyiniz lahananın koçanını kesip bu tencerenin içine koyunuz birkaç dakika bekletip yönünü sürekli değiştirip yumuşamasını sağlayınız ki yaprakları kolaycana ayrılsın yumuşayınca yapraklarını ayırıp kaynamakta olan sıcak su dolu tencereye 1-2 tatlı kaşığı tuz koyup bu suyun içinde 3 defada haşlayıp süzülmesi için bir kenara alınız.


2. Bu arada dolmanın içini hazırlayalım: Soğanları çok ince doğrayalım (ben doğrayıcı ile hazırlıyorum suyunu çıkarmamak şartıyla)pirinci bol suyla yıkayıp kıyma soğan pirinç ve diğer malzemeleri ve tuzunu koyup yoğuralım dilinizin ucuyla tadına bakıp tuzu az ise ilave edip tekrar yoğurun.


3. Damarları kesilmiş lahana yapraklarının sert kısmını pişireceğimiz tencerenin tabanına yerleştirelim dibini tutmasına karşı önlem almış oluruz yaprağın kendimizden tarafda olan kısmına ½ yemek kaşığı iç harçtan koyup saralım bu şekilde sarma işlemini bitirelim.







Sarmaların yanında boşluk kalırsa yani tencere tam dolmadığı zamanlar bütün halde domates ve kaldıysa lahana parçalarını koyarım bunu yapmamın sebebi domates vitamini suya bırakır ayrıca lezzet katar.


4. Sarmaların üzerine sıvıyağ ve sulandırılmış salçayı döküp ısıya dayanıklı Tabağı üzerine kapatıp sarmalarla aynı hizada olacak şekilde tabağın üzerinden kaynar suyu dökün kapağını kapatıp yaklaşık 30 dakika pişirin. Afiyet olsun..


· Not: Pişirme süresi bazen farklılık gösterebilir ama en az yarım saat pişmesi gerekir. Pirinçlerin diri kalmaması için ben genelde yarım saat sonunda tabağı bir tutacak ve bıçak yardımıyla kaldırıp 1 tane dolmayı afiyetle tadına bakarımJeğer diri ise 10 dk kadar daha pişiririm. Ayrıca kıymanızın az yağlı olduğunu görüyorsanız harcın içine bir kaşık katı yağ ekleyip yoğurursanız daha lezzetli olur.

Read more ...

ÇULLAMA

   Herkese merhaba!!!

Girit mutfağından gelen bu yemeğin lezzeti kalıcı olarak soframda yerini aldı.her ne kadar üzerindeki yufkadan dolayı börek görüntüsü olsada içerisinde tavuk ve iç pilav oluşu ana yemek gibi aslında.haşladığım tavuk suyunun  kalanından yaptığım çorba ve ayran eşlik etti bu yemeğin yanında,yapım aşaması uzun ve zor gibi görünsede hiç yemek yapmayı bilmeyen biri bile yaptığında sonuç mükemmel.Çünkü bütün lezzeti veren o son dokunuş tavuk suyunun fırından çıkmış yufkanın üzerine dökülmesinde :)tarifime geçiyorum şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler:

·       2 yufka

·       1 tavuk göğüs eti

·       2 tavuk budu

·       1 soğan

·       2 su bardağı baldo pirinç

·       Yarım çay bardağı zeytinyağı

·       1 çay kaşığı karabiber

·       1 çay kaşığı tarçın

·       1 yemek kaşığı tereyağı

·       2 su bardağı su

·       2 su bardağı tavuk suyu

·       1 tatlı kaşığı çam fıstık

·       1 tatlı kaşığı kuş üzümü(isteğe bağlı)

·       Tuz

Yapılışı:Tavuk etlerini yumuşayıncaya kadar haşlayın.Ben düdüklü tencerede 5dk.haşladım soğuyunca deri ve kemiklerini ayırıp didin bu arada tavuk suyunuzun 2 su bardağını tel süzgeçte süzerek bir kenara alın.pirinci bol suyla yıkayıp süzün ince doğranmış soğanı yarım çay bardağı z.yağında kavurun hafif pembeleşince pirinci ekleyip 2 dakika daha kavurun karabiber,tarçın,çam fıstığı ve kuş üzümünü ekleyin ayırdığınız 2 su bardağı tavuk suyunun dışında tavuk suyunuz kaldıysa 1 su bardağı su bir su bardağı tavuk suyu şeklinde pirincin üzerine dökün (ben çorba yaptığım için pilavı 2 su bardağı su ve tuzunu ekleyip pişirdim.kare veya yuvarlak borcam yada fırın tepsisini teryağı ile yağlayın(ben 30 cm çapında borcama yaptım biraz kalın oldu tercihen daha büyük borcam olabilir) yufkanın birini tepsiye büzüştürerek yerleştirin.Hafif ılınmış olan pilavın yarısını üzerine yayın. Tavuk parçalarını pilavı kapatacak şekilde yerleştirin kalan pilavı tekrar üzerine ilave edin (bu aşamadaki foto yukarıda eksik)diğer yufkayıda büzüştürüp pilavın üzerine alın eritilmiş bir kaşık teryağını yufkanın üzerine sürüp 180 dereceye ayarlanmış firinda üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Kızarmış olan yufkanın üzerine ayırdığınız tavuk suyunu eşit şekilde dökün tekrar fırına verip 5 dakika daha pişirin afiyet olsun.

    Not:

·     Tavuğa lezzet katmak için haşlama suyuna 1 yada 2 adet defne yaprağı,havuç ve tane karabiber atarsanız daha lezzetli olacaktır.

·       Pilavı pişirirken tavuk suyuyla değilde suyla pişirirseniz daha tane tane durur yada bir bardak su bir bardak tavuk suyu gibi.

Read more ...